Tuesday, January 2, 2018

Σοκολατένιο fudge με φουντούκια και κουραμπιέδες (ή άλλο μπισκότο βουτύρου)

Καλή Χρονιά! Ευτυχισμένο το 2018 με υγεία και αγάπη για όλους! Σας εύχομαι το νέο έτος να σας φέρει ό,τι ποθείτε κι ακόμα περισσότερα!




Χθες, την πρώτη μέρα του χρόνου, μαγείρεψα πολύ. Σιγομαγειρεμένο αρνίσιο μπουτάκι στο φούρνο με πατάτες και αυτό το fudge. Διότι καθ’ όλη τη διάρκεια των εορτών δεν έχω φτιάξει ούτε ένα σοκολατένιο γλυκό και άρχισα να έχω συμπτώματα στέρησης.



Αυτό είναι το ευκολότερο και νοστιμότερο fudge που υπάρχει. Κουβερτούρα και λίγη σοκολάτα γάλακτος, ζαχαρούχο γάλα, μια στάλα βανίλια και μια υποψία καφέ εσπρέσσο, μια γεμάτη χούφτα ψιλοκομμένα φουντούκια και κουραμπιέδες που έχουν περισσέψει, ή για όσους δεν έχουν κουραμπιέδες, άλλα μπισκότα βουτύρου που μπορεί να σας βρίσκονται.




Κομμένο σε μικρά κυβάκια, δυο μπουκιές όλο κι όλο, είναι το πιο νόστιμο κι εθιστικό γλυκάκι που μπορεί κανείς να ευχαριστηθεί οποιαδήποτε μέρα του χρόνου. Ελπίζω να σας αρέσει όσο και σε εμάς.









Σοκολατένιο fudge με φουντούκια και κουραμπιέδες (ή άλλο μπισκότο βουτύρου)

Χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας σοκολάτα. Θα κάνει την διαφορά.
Η υφή του fudge είναι ελάχιστα μαστιχωτή, συνεκτική, και η γεύση του άκρως σοκολατένια με νότες φουντουκιού και βουτυράτου μπισκότου.




Μερίδες: 56 μικρά κομμάτια

Υλικά
400 γρ. ζαχαρούχο γάλα (1 κονσέρβα)
425 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα κουβερτούρα (55-60% κακάο), κομμένη σε μικρά κομμάτια
85 γρ. καλής ποιότητας σοκολάτα γάλακτος (τουλάχιστον 35% κακάο), κομμένη σε μικρά κομμάτια
40 γρ. (2 κουταλιές σούπας) ανάλατο βούτυρο
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
¼ κουταλάκι γλυκού φρεσκοκομμένο καφέ εσπρέσσο (ή στιγμιαίο εσπρέσσο σε σκόνη)
Μια πρέζα αλάτι
100 γρ. ασπρισμένα φουντούκια, ψιλοκομμένα
3-4 μικροί κουραμπιέδες (οι δικοί μου ήταν δυο μπουκιές ο καθένας) ή άλλα μπισκότα βουτύρου, θρυμματισμένα/σπασμένα με το χέρι (αν χρησιμοποιείτε κουραμπιέδες, αφαιρέστε όση άχνη ζάχαρη μπορείτε)

Λίγο σπορέλαιο για το λάδωμα της φόρμας

Ειδικά εργαλεία: τετράγωνη φόρμα 20x20 εκ., πλαστική μεμβράνη, λαδόκολλα


Προετοιμασία
Λαδώστε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας με λίγο σπορέλαιο και καλύψτε με δυο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης που να προεξέχουν αρκετά απ’ τη φόρμα για να μπορούν να καλύψουν από πάνω το fudge. Επίσης θα λειτουργήσουν και ως χερούλια για να αφαιρέσετε το fudge απ’ τη φόρμα αφότου κρυώσει και σφίξει.

Σ’ ένα πυρίμαχο, γυάλινο μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα, τις σοκολάτες, το βούτυρο, την βανίλια, τον εσπρέσσο και το αλάτι και τοποθετήστε πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν-μαρί). Ανακατεύετε συνεχώς με μια πυρίμαχη σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσουν οι σοκολάτες και το βούτυρο, και να έχετε ένα λείο μείγμα. Θα είναι κάπως πηχτό.

Αφαιρέστε το μπωλ πάνω απ’ την κατσαρόλα και προσθέστε τα ψιλοκομμένα φουντούκια και τους θρυμματισμένους κουραμπιέδες (ή άλλα μπισκότα βουτύρου), και με την σπάτουλα ανακατέψτε ώστε να κατανεμηθούν ισομερώς μέσα στο μείγμα του fudge.
Αδειάστε το μείγμα μέσα στη φόρμα και ισιώστε την κορυφή με την σπάτουλα. Αν τυχόν έχει βγει λίπος στην επιφάνεια, αφαιρέστε το με ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας ακουμπώντας το απαλά πάνω στο fudge. Καλύψτε με την πλαστική μεμβράνη και αφήστε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Έπειτα μεταφέρετε στο ψυγείο κι αφήστε για 4 περίπου ώρες ή μέχρι να κρυώσει καλά και να σφίξει.

Ξετυλίξτε την πλαστική μεμβράνη πάνω από το fudge και χρησιμοποιήστε την για να το σηκώσετε μέσα από την φόρμα. Απλώστε ένα κομμάτι λαδόκολας σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και αναποδογυρίστε επάνω της το fudge. Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη και με ένα μακρύ και λεπτό μαχαίρι, κόψτε το fudge σε 56 μκρά κομμάτια.

Μπορείτε να κρατήσετε το fudge στο ψυγείο για 1 εβδομάδα, καλυμμένο με λαδόκολλα και πλαστική μεμβράνη.




Saturday, December 16, 2017

Μπισκότα βουτύρου κανέλας

Χθες στολίσαμε επιτέλους το Χριστουγεννιάτικο δέντρο μας και άρχισα να συνειδητοποιώ πως πλησιάζουν οι γιορτές! Έχω ξεκινήσει ήδη τα χριστουγεννιάτικα ψησίματα για τα καλά με μελομακάρονα που έφτιαξα τις προάλλες και με κουραμπιέδες που σκοπεύω να φτιάξω λίαν συντόμως, αλλά σήμερα έφτιαξα ένα άλλο είδος μπισκότου που έχω καθιερώσει κάθε χρόνο στις γιορτές. Τα μπισκότα βουτύρου, τα οποία λατρεύω όποια γεύση κι αν έχουν, μα πιο πολύ αυτά με γεύση κανέλας.




Έχω μοιραστεί παλιότερα εδώ στο μπλογκ την συνταγή για μπισκότα βουτύρου βανίλιας και σοκολάτας, και ιδού λοιπόν και της κανέλας, τα οποία έχουν κανέλα όχι μόνο στη ζύμη αλλά και στην κορυφή τους, καθώς τα πασπαλίζω πριν το ψήσιμο με ένα μείγμα ακατέργαστης ζάχαρης Demerara και τριμμένης κανέλας που ενισχύει ακόμα πιο πολύ τη γεύση του μπαχαρικού, χωρίς ωστόσο να είναι υπερβολική, κάνοντάς τα απίθανα.




Ελπίζω να έχετε μπει κι εσείς σε γιορτινό πνεύμα και να έχετε ξεκινήσει να ψήνετε χριστουγεννιάτικα κουλουράκια και μπισκότα. Δοκιμάστε κι αυτά και θα χαρώ πολύ να μάθω πώς σας φάνηκαν. Κάντε με tag στις φωτογραφίες σας στο instagram αν τα φτιάξετε για να τα δω.

Καλά φουρνίσματα!









Μπισκότα βουτύρου κανέλας πασπαλισμένα με ζάχαρη κανέλας

Το μπισκότο αυτό είναι έντονα βουτυρένιο με ντελικάτη υφή. Είναι για μένα το ιδανικό μπισκότο βουτύρου (shortbread). Δείτε εδώ τις εκδοχές με βανίλια και με κακάο.

Η συνταγή βγάζει γύρω στα 35 μικρά μπισκότα-δεντράκια με ύψος 7 εκ. και πλάτος βάσης 6 εκ. Υπάρχουν ωστόσο πολλά είδη κουπ-πατ με ποικίλα σχέδια και φυσικά δεν περιμένω να έχετε ακριβώς αυτά που έχω εγώ, οπότε αναλόγως με τα κουπ-πατ που διαθέτετε θα βγει και η ποσότητα των μπισκότων.




Μερίδες: γύρω στα 35 μπισκότα

Υλικά
150 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
55 γρ. άχνη ζάχαρη, κοσκινισμένη
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
20 γρ. corn flour, κοσκινισμένο, συν έξτρα για το αλεύρωμα των κουπ-πατ
1 γεμάτο κουταλάκι γλυκού (5 γρ.) κανέλα σε σκόνη, κοσκινισμένη
Μια πρέζα αλάτι

για την ζάχαρη κανέλας
2 κουταλιές σούπας ακατέργαστη ζάχαρη Demerara σε χοντρούς κόκκους
¼ κουταλάκι γλυκού κανέλα σε σκόνη

Ειδικά εργαλεία: ψιλό κόσκινο, μίξερ βάσης ή χειρός, πλαστική μεμβράνη, πλάστης, λαδόκολλα, κουπ-πατ της αρεσκείας σας (δείτε σημείωση πιο πάνω), λαμαρίνα/ταψί για μπισκότα, μικρό επεξεργαστή τροφίμων (όπως μούλτι)


Προετοιμασία
Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ' ένα μεγάλο μπωλ) προσθέστε το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα "φτερό" του μίξερ βάσης (ή το μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 8 περίπου λεπτά ή μέχρι να έχετε ένα πολύ κρεμώδες κι αφράτο μείγμα. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Προσθέστε το αλεύρι, το corn flour, την κανέλα και το αλάτι και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα. Στην αρχή ίσως να νομίζετε πως δεν πρόκειται να γίνει ζύμη γιατί το μείγμα θα μοιάζει με άμμο αλλά μην ανησυχείτε, μετά από λίγο θα γίνει όπως στην φωτογραφία από κάτω. Θα σφίξει και θα μαζεύεται σε κομμάτια γύρω από το "φτερό" του μίξερ.

Αφαιρέστε τη ζύμη απ' το μπωλ και πλάστε την με τα χέρια σας σε μπάλα κι έπειτα σε δίσκο. Εκεί θα καταλάβετε την υφή της ζύμης, η οποία θα πρέπει να είναι σφιχτή και λεία. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για 45 λεπτά.

Εντωμεταξύ, φτιάξτε την ζάχαρη κανέλας. Σε έναν μικρό επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τη ζάχαρη και την κανέλα και δουλέψτε για 5 δευτερόλεπτα μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. Δεν θέλετε επουδενί να σας γίνει σκόνη η ζάχαρη οπότε μην το παρακάνετε. Θέλουμε η ζάχαρη να δώσει τραγανή υφή πάνω από τα μπισκότα.

Καλύψτε τη λαμαρίνα σας με ένα κομμάτι λαδόκολλας.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.


Τοποθετήστε την κρύα ζύμη μεταξύ δυο κομματιών λαδόκολλας και ανοίξτε την με τη βοήθεια του πλάστη, σε πάχος 0,5-0,7 εκ. Η λαδόκολλα βοηθάει στο να μην κολλάει η ζύμη πάνω στον πλάστη.
Σ' ένα μικρό μπωλ προσθέστε cornflour. Θα το χρησιμοποιήσετε για το αλεύρωμα του κουπ-πατ. Μ' αυτό τον τρόπο το κουπ-πατ δεν θα κολλάει στη ζύμη του μπισκότου.
Αφαιρέστε από την ανοιγμένη ζύμη το πάνω κομμάτι λαδόκολλας, κόψτε με το κουπ-πατ τα μπισκότα και τοποθετήστε τα στη λαμαρίνα αφήνοντας κενό μεταξύ τους 1,5 εκ.

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή και λεπτή σπαστή σπάτουλα για να ξεκολλήσετε την κομμένη με κουπ-πατ ζύμη απ' την λαδόκολλα και να την βάλετε στο ταψί σας. Έτσι δεν θα χαλάσει το σχέδιο του μπισκότου που έχετε φτιάξει. Γενικά πρέπει να δουλεύετε γρήγορα διότι όσο περνάει η ώρα, η ζύμη ζεσταίνεται και μαλακώνει.

Σημείωση: Ό,τι περισσεύματα ζύμης υπάρχουν, μαζέψτε τα, κάντε τα πάλι μπάλα και βάλτε στο ψυγείο να σφίξει λίγο. Μετά ξανανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη όπως και προηγουμένως και κόψτε με τα κουπ-πατ μπισκότα.


Πασπαλίστε κάθε μπισκότο με την ζάχαρη κανέλας. Βάλτε το ταψί στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε τα μπισκότα για 8-9 λεπτά ή μέχρι να πάρουν στις άκρες ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα. Θα είναι λίγο μαλακά στο κέντρο τους. Προσέξτε μην τα παραψήσετε.

Σημείωση: Aν χρησιμοποιήσετε κουπ-πατ άλλου μεγέθους και σχήματος, τότε έχετε υπόψη σας ότι ο χρόνος ψησίματος των μπισκότων θ' αλλάξει. Έχετε το νου σας στα μπισκότα όσο ψήνονται για ν' αποφύγετε τυχόν εκπλήξεις.


Αφαιρέστε τη λαμαρίνα απ' το φούρνο και αφήστε τα μπισκότα έτσι για 2 λεπτά. Έπειτα, μεταφέρετε τα μπισκότα σε σχάρα για να κρυώσουν.

Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς πριν τα μεταφέρετε σε ένα κουτί κατάλληλο για αποθήκευση μπισκότων.
Μπορείτε να τα κρατήσετε κλεισμένα καλά σε ένα τέτοιο κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου, για 1 εβδομάδα.




Saturday, December 9, 2017

Trifles με κέικ (ή brownies) και στραγγιστό γιαούρτι με freeze-dried σμέουρα και σοκολάτα

Τί κάνεις όταν το κέικ που ετοίμασες με περισσή φροντίδα και αγάπη καταλήγει να σου κολλήσει στη φόρμα τόσο πολύ που να χρειάζεται σκαπάνη για να το αφαιρέσεις και τελικά, έπειτα από ώρα, σου βγαίνει σε πάμπολλα, άμορφα κομμάτια; Το πετάς, το τρως όπως είναι αγνοώντας την κάθε άλλο παρά λαχταριστή εμφάνισή του, ή το χρησιμοποιείς για να φτιάξεις κάποιο άλλο γλυκό;




Αυτό μου συνέβει με ένα μαρμπρέ κέικ που έφτιαξα προχθές. Αγόρασα πρόσφατα μια καινούρια φόρμα με τρύπα και αφελώς πίστεψα πως θα είναι σαν τις άλλες φόρμες που έχω κι εμπιστεύομαι τυφλά, κι έτσι μόνο την βουτύρωσα χωρίς να την αλευρώσω και φυσικά την πάτησα, διότι αυτή η φόρμα ήθελε, προφανώς, ειδική μεταχείρηση.




Με εκδικήθηκε λοιπόν, κάνοντας το κέικ μου να κολλήσει σε κάθε σπιθαμή της. Αρχικά, θυμωμένη με την φόρμα, το κέικ και με τον ίδιο μου τον εαυτό, σκέφτηκα να το πετάξω αλλά μετά ήρθα στα συγκαλά μου και συνειδητοποίησα πως θα μπορούσα να το χρησιμοποιήσω για να φτιάξω κάποιο άλλο γλυκό. Έπειτα από τις συμβουλές κι ιδέες πολλών γλυκύτατων ανθρώπων στο instagram, εμπνεύστηκα κι έφτιαξα cake pops (τα οποία πήγα στη φίλη για την οποία προοριζόταν το κέικ) και με το περίσσευμα έφτιαξα αυτά εδώ τα trifles για εμάς.




Στρώσεις κέικ βανίλιας-κακάου, στραγγιστό γιαούρτι με freeze-dried σμέουρα, και τρίμματα σοκολάτας. Το καλύτερο αποτέλεσμα που θα μπορούσε να είχε αυτή η καταστροφή, κι αν κι εσείς βρεθείτε σε παρόμοια θέση, με ένα κέικ ή brownie που δεν σας βγήκε όπως το περιμένατε αλλά εξακολουθεί να είναι νόστιμο, φτιάξτε αυτά τα trifles και θα με θυμηθείτε. Θα είναι παρεμπιπτόντως και τέλεια για τις γιορτές. 









Ατομικά trifles με κέικ μαρμπρέ (ή brownies) και στραγγιστό γιαούρτι με freeze-dried σμέουρα και σοκολάτα

Έψαχνα εδώ και πολύ καιρό freeze-dried φρούτα (σμέουρα και φράουλες) και τα βρήκα επιτέλους, και μάλιστα στο συνοικιακό μου σούπερ-μάρκετ Δεν κρατιόμουν να τα χρησιμοποιήσω! Ταίριαξαν τέλεια σε αυτά τα trifles αλλά σε περίπτωση που δεν μπορείτε να τα βρείτε, χρησιμοποιήστε φρέσκα σμέουρα ή σπόρους ροδιού ανάμεσα στις στρώσεις που θα δώσουν γεύση και υφή στο γλυκό.

Τα freeze-dried φρούτα είναι ατόφια φρούτα χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή άλλων συστατικών κι έχουν την αυθεντική γεύση του εκάστοτε φρούτου. Αποξηραίνονται με έναν ειδκό τρόπο που τα κάνει να έχουν υφή τραγανής μαρέγκας και γίνονται σκόνη όταν τα τρίψεις.

Χρησιμοποίησα κέικ μαρμπρέ βανίλια-κακάο αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο κέικ ή brownie (σπιτικό ή μη).




Μερίδες: 4 ατομικές / 4 ποτήρια των 200 ml

Υλικά
3-4 χοντρουλές φέτες κέικ (ή 3 brownies), σε μικρά κομμάτια ή/και θρυμματισμένες
500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες (χύστε τυχόν περιττά υγρά που υπάρχουν στον κεσέ)
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη
3-4 freeze-dried σμέουρα, σε σκόνη (μπορείτε να το κάνετε τρίβοντάς τα ανάμεσα στα χέρια σας)
Σοκολάτα κουβερτούρα (55-60% κακάο), τριμμένη


Προετοιμασία
Ανακατέψτε τη ζάχαρη μέσα στο γιαούρτι. Προσθέστε τη σκόνη των σμέουρων, κρατώντας λίγο για το πασπάλισμα στις κορυφές των trifle, και αναμείξτε την ελαφρά μέσα στο γιαούρτι. Δοκιμάστε το. Θα πρέπει να είναι κάπως γλυκό αλλά όχι πολύ ώστε να δώσει την αψιά γεύση του στο trifle και να φέρει την ισορροπία με τη γλύκα του κέικ. Προσθέστε επιπλέον ζάχαρη άχνη αν θεωρείτε πως χρειάζεται.
Καλύψτε τον πάτο των ποτηριών με μια στρώση κέικ, από πάνω καλύψτε με μια στρώση γιαουρτιού (αν είσαστε σοκολατομανείς μπορείτε να προσθέσετε και λίγο τρίμμα σοκολάτας), προσθέστε άλλη μια στρώση κέικ και μια τελευταία στρώση γιαουρτιού. Πασπαλίστε με την υπόλοιπη σκόνη σμέουρων και με τρίμματα σοκολάτας.
Αν δεν έχετε freeze-dried σμέουρα, προσθέστε μερικά φρέσκα σμέουρα ή σποράκια ροδιού ανάμεσα στις στρώσεις που θα δώσουν επιπλέον υφή και μια γλυκόξινη γεύση στα trifle σας.

Τρώγονται κατά προτίμηση την μέρα που θα τα φτιάξετε αλλά μπορείτε να τα κρατήσετε στο ψυγείο, καλυμμένα με πλαστική μεμβράνη για 1 μέρα.