Wednesday, July 26, 2017

Σαλάτα κρύων ζυμαρικών soba με αβγά tobiko, φύλλα shiso και τζίντζερ τουρσί

Λατρεύω τις ασιατικές γεύσεις, το πόσο διαφορετικές είναι και το πώς οι συνδυασμοί τους πάντα ξαφνιάζουν ευχάριστα τον ουρανίσκο μου.




Ειδικά η γιαπωνέζικη κουζίνα μού είναι ιδιαίτερα ελκυστική λόγω της φρεσκάδας και απλότητας των πιάτων της καθώς και της έντονης παρουσίας αλμυρών, γλυκών και ουμάμι γεύσεων. Έχω την τύχη να έχω φάει πολλές φορές στο σπίτι μιας γιαπωνέζας φίλης μου, κι αυτό που έχω δει κι εκτιμήσει πάρα πολύ είναι το ότι οι Ιάπωνες απολαμβάνουν τα γεύματά τους με απόλυτη συνειδητότητα κι ευγνωμοσύνη. Θα μπορούσαμε όλοι να διδαχθούμε κάτι από αυτό.




Το πιάτο αυτό είναι βασισμένο στο παραδοσιακό γιαπωνέζικο πιάτο κρύων ζυμαρικών soba με σάλτσα η οποία σερβίρεται ξεχωριστά και τα soba τρώγονται βουτώντας τα μέσα σε αυτή. Εδώ, ωστόσο, τα soba ανακατεύονται με τη σάλτσα, ή καλύτερα ντρέσινγκ, δημιουργώντας έτσι μια άτυπη σαλάτα. Μια κρύα σαλάτα με soba, tobiko (αβγά χελιδονόψαρου), φύλλα shiso και τζίντζερ τουρσί.




Η σάλτσα με την οποία σερβίρονται παραδοσιακά τα κρύα soba στο γιαπωνέζικο πιάτο που προανέφερα, περιέχει dashi, το οποίο είναι ένας ζωμός φτιαγμένος με ένα είδος φυκιού και αποξηραμένες νιφάδες ψαριού bonito (παλαμίδας) μεταξύ άλλων, κι ενώ θα ήταν ωραία βάση για το ντρέσινγκ μου, αποφάσισα να το απλοποιήσω προσθέτοντας σάλτσα σόγιας, mirin (γιαπωνέζικο γλυκό κρασί από ρύζι), φρέσκο τζίντζερ και ασιατικό σουσαμέλαιο.




Πρόκειται για μια ολόφρεσκια σαλάτα με τραγανό και δροσιστικό αγγούρι, φρέσκα κρεμμυδάκια και φύλλα shiso που έχουν λίγο τραχιά υφή και μια ζωντανή, χορταρένια γεύση που θυμίζει εσπεριδοειδή. Το τζίντζερ τουρσί χαρίζει την αψιά, γλυκόξινη γεύση του στο πιάτο ενώ τα ζυμαρικά soba, τα οποία φτιάχονται από αλεύρι φαγόπυρου, είναι γήινα με μια επίγευση ξηρού καρπού και ταιριάζουν πολύ με το ελαφρώς γλυκό και αλμυρό ντρέσινγκ που έχει καπνιστές νότες απ’ το σησαμέλαιο.




Το tobiko είναι η γιαπωνέζικη λέξη για τ’ αβγά χελιδονόψαρου, εκείνα τα μικροσκοπικά πορτοκαλί αβγά που δίνουν τραγανή υφή και αλμύρα στα γιαπωνέζικα πιάτα. Είναι γλυκά και ζουμερά, χωρίς να έχουν υπερβολικά έντονη γεύση και σ’ εκπλήσσουν κάθε φορά που σκάνε μέσα στο στόμα σου, απελευθερώνοντας τους αλμυρούς χυμούς τους.


Είναι ένα χορταστικό αλλά ανάλαφρο πιάτο με ζωηρές, γλυκόξινες, αλμυρές, ουμάμι και γήινες γεύσεις, ιδανικές για να σας δροσίσουν τις ζεστές αυτές μέρες του καλοκαιριού.







Σαλάτα κρύων ζυμαρικών soba με αβγά tobiko, φύλλα shiso και τζίντζερ τουρσί

Υπάρχουν ποικίλα ήδη ζυμαρικών soba, φτιαγμένα με αλεύρι φαγόπυρου σε διαφορετικά ποσοστά. Το είδος που συνήθως χρησιμοποιώ είναι τα Hachi-wari Soba, φτιαγμένα με 70-80% αλεύρι φαγόπυρου και 30-20% σιτάλευρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο είδος σας είναι διαθέσιμο αλλά μην επιλέξετε soba που φτιάχονται με 100% αλεύρι φαγόπυρου (Ju-wari Soba) γιατί έχουν τραχιά υφή και είναι λίγο ξερά.

Αν δεν μπορείτε να βρείτε tobiko, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μπρικ (αβγά σολομού / ikura στα Ιαπωνικά), αν και δεν έχουν την ίδια τραγανή υφή με το tobiko.

Το shiso (πράσινο ή μωβ) ανήκει στην οικογένεια της μέντας, οπότε αν δεν μπορείτε να το βρείτε, αντικαταστήστε με φύλλα φρέσκου δυόσμου/μέντας ή ταϊλανδέζικου βασιλικού, αν και κανένα από αυτά δεν είναι ακριβώς ίδιο με το shiso.




Μερίδες: 4

Υλικά

για το ντρέσινγκ
60 ml (4 κουταλιές σούπας) σάλτσα σόγιας (κατά προτίμηση με μειωμένη περιεκτικότητα σε αλάτι)
60 ml (4 κουταλιές σούπας) mirin (γιαπωνέζικο, γλυκό κρασί ρυζιού)
1 κουταλάκι γλυκού ασιατικό σησαμέλαιο
Ένα μικρό κομμάτι (στο μέγεθος αντίχειρα) φρέσκο τζίντζερ, ψιλοτριμμένο

για τη σαλάτα
300 γρ. γιαπωνέζικα ζυμαρικά soba
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, λευκά και ανοιχτά πράσινα μέρη μόνο, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
100 γρ. tobiko
150 γρ. φρέσκο αγγούρι, καθαρισμένο και ξεσποριασμένο, κομμένο ζουλιέν (σε μέγεθος σπίρτου)
30 γρ. τζίντζερ τουρσί (πωλούνται σε ειδικά πακέτα), κομμένο σε λεπτές λωρίδες
4 φρέσκα φύλλα πράσινου shiso, κομμένα chiffonade (σε λεπτές λωρίδες)
Ασιατικό σησαμέλαιο, για το φινίρισμα

Ειδικά εργαλεία: λεπτός τρίφτης, σουρωτήρι


Προετοιμασία

για το ντρέσινγκ
Σ’ ένα κατσαρολάκι προσθέστε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και αναμείξτε καλά. Βάλτε σε μέτρια φωτιά και μόλις ξεκινήσει να σιγοβράζει αφαιρέστε αμέσως απ’τη φωτιά. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

για τη σαλάτα
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βάλτε σε δυνατή φωτιά. Μην προσθέσετε αλάτι, τα soba δεν είναι σαν τα κοινά ζυμαρικά, δεν χρειάζονται αλάτι. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει, προσθέστε τα soba και ανακατέψτε για να βυθιστούν όλα στο νερό. Βράστε τα με βάση τις οδηγίες του πακέτου. Μπορεί να πάρουν από 4 έως 8 λεπτά για να βράσουν οπότε διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες στο πακέτο. Τα soba δεν τρώγονται al dente όπως τα κοινά ζυμαρικά, πρέπει να βράσουν καλά αλλά δεν πρέπει επουδενί να παραμαλακώσουν και να γίνουν νιανιά.

Όταν είναι έτοιμα, αδειάστε τα σε ένα σουρωτήρι και αμέσως βάλτε τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και ανακατέψτε τα με τα χέρια σας, τρίβοντάς τα απαλά ώστε να φύγει κάθε ίχνος περιττού αμύλου το οποίο αν παραμείνει στα ζυμαρικά, θα λασπώσουν και η υφή τους θα είναι κολλώδης. Οπότε μην παραλείψετε το βήμα αυτό το οποίο είναι απαραίτητο με τα soba. Στο τέλος, το νερό που θα πέφτει από το σουρωτήρι θα πρέπει να είναι καθαρό. Αφήστε τα soba να στραγγίξουν εντελώς για δυο λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε στη συνταγή.

Προσθέστε τα στραγγισμένα soba σε ένα μεγάλο μπωλ, περιχύστε τα με το κρύο πια ντρέσινγκ, προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την μισή ποσότητα tobiko, και ανακατέψτε τα απαλά ώστε να καλυφθούν όλα τα ζυμαρικά από το ντρέσινγκ.

Σερβίρετε τα soba σε ατομικά μπωλ. Από πάνω προσθέστε το αγγούρι, το υπόλοιπο tobiko, το τζίντζερ τουρσί, τα φύλλα shiso και τέλος ρίξτε ελάχιστο σησαμέλαιο από πάνω. Προσέξτε μην πέσει πολύ γιατί η γεύση του είναι πολύ έντονη. Σερβίρετε αμέσως.




Wednesday, July 19, 2017

Γίγαντες πλακί και σπιτικό labneh σε φρυγανισμένο ψωμί

Αυτό ήταν το γεύμα μας χθες βράδυ. Γίγαντες στο φούρνο πλακί που είχα φτιάξει την προηγούμενη, με μπόλικο ελαιόλαδο, ντομάτα, κρεμμύδια και πιπεριές που αγόρασα τις προάλλες όταν με έπιασε μια ανεξήγητη μανία και ενώ πήγαινα για δυο πιπεριές, γύρισα σπίτι με δυο σακούλες. Άλλες το παθαίνουν με τα παπούτσια και τις τσάντες, εγώ το παθαίνω με τα λαχανικά. Τρέχα γύρευε.




Στο προκείμενο όμως. Στο γεύμα αυτό. Εχθές το βράδυ. Που είχε τριαντατόσους βαθμούς (και σήμερα σαραντατόσους) και ονειρευόμουνα αιώρες σε παραλίες και πλατσουρίσματα σε καταγάλανα νερά. Θα έρθουν κι αυτά...
Δεν τους ζέστανα τους γίγαντες, έτσι, σε θερμοκρασία δωματίου. Η ομορφιά του να μαγειρεύεις με ελαιόλαδο...


Φρυγάνισα μερικές φέτες προζυμένιο ψωμί, αυτή τη φορά όχι από τα χεράκια μου, αγοραστό ήταν, και από πάνω εναπόθεσα τα φασόλια με την πυκνόρρευστη σάλτσα τους να τα περιτριγυρίζει και να τα κάνει ακόμα πιο λαχταριστά. Γιατί οι γίγαντες είναι τα αγαπημένα μου όσπρια, δεν ξέρω αν σας το έχω πει. Και θα μπορούσα να τους τρώω σχεδόν κάθε μέρα αλλά στην πραγματικότητα τους τρώω δυο-τρεις φορές το μήνα.




Είχα φτιάξει και labneh (λάμπνε) για ένα άλλο πιάτο, θα σας πω γι’ αυτό εν καιρώ, κι είχε περισσέψει λίγο, οπότε έγινε ένας συνδυασμός μούρλια τον οποίο η αλήθεια είναι σε άλλη περίπτωση θα τον σνομπάριζα, γιατί την φέτα δεν την αλλάζω με τίποτα, αλλά κοίτα να δεις που το labneh, όντας πιο αψύ στη γεύση και πιο κρεμώδες στην υφή απ’ τη φέτα, ταίριαξε γάντι στα ψωμωμένα και μελωμένα φασόλια. Λίγος μαϊντανός από πάνω, όχι για φιγούρα αλλά για φρεσκάδα, και τέλος ένα πασπάλισμα τσίλι σε σκόνη, γιατί Μάγδα και καυτερά πάνε χέρι-χέρι.

Φάγαμε, ευχαριστηθήκαμε και σας δίνω ιδέα για την επόμενη φορά που θα φτιάξετε γίγαντες. Παρακαλώ.








Φασόλια γίγαντες στο φούρνο πλακί και σπιτικό labneh σε φρυγανισμένο ψωμί

Εδώ είναι η συνταγή για τους γίγαντες κι εδώ η συνταγή για το labneh (τυρί κρέμα φτιαγμένο από γιαούρτι).




Μερίδες: 2

Υλικά
4-6 φέτες προζυμένιο ψωμί, φρυγανισμένο
Γίγαντες στο φούρνο πλακί, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου
Τυρί labneh, σπιτικό (ή έτοιμο)
Μερικά φύλλα φρέσκου μαϊντανού
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Τσίλι σε σκόνη


Προετοιμασία
Αν προτιμάτε τους γίγαντες ζεστούς, έχετε υπόψη σας ότι μπορεί να να σας πανιάσουν το ψωμί αν δεν το φάτε αμέσως.

Απλώστε τους γίγαντες, όσους εσείς θέλετε, πάνω στο φρυγανισμένο ψωμί και φροντίστε να προσθέσετε και σάλτσα. Βασίζομαι στη δική μου συνταγή που βγάζει μια πηχτή σάλτσα. Αν η δική σας είναι αραιή, μην προσθέσετε πολύ.
Από πάνω προσθέστε μερικά κομμάτια labneh και τον μαϊντανό. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με τσίλι.
Φάτε αμέσως.




Thursday, July 13, 2017

Κέικ με κεράσια & αμύγδαλο και γλάσο με λικέρ amaretto

Δεν τελείωσα με τα κεράσια ακόμα, όχι. Η εμμονή μου καλά κρατεί και σκοπεύω να παρασύρω κι εσάς· αυτή τη φορά με ένα κέικ.




Πρόσφατα σας ξαναμίλησα για κέικ όταν μοιράστηκα αυτή τη συνταγή για κέικ μαρμπρέ με σοκολάτα και αμύγδαλο, αλλά μη μου πείτε πως υπάρχει άνθρωπος που θα έλεγε όχι σε άλλη μια συνταγή για κέικ; Ειδικά όταν περιέχει κεράσια!




Οι πρωταγωνιστές είναι δυο, τα κεράσια και το αμύγδαλο (ναι, έχω κάτι και με το αμύγδαλο τώρα τελευταία), με τα κεράσια να είναι παρόντα σε δυο μορφές, ολόγλυκα και στρουμπουλά φρέσκα κεράσια, και μικρά, κατακόκκινα κεράσια γλασέ, και με το αμύγδαλο να δηλώνει την παρουσία του υπό τέσσερις, παρακαλώ, μορφές. Τριμμένη αμυγδαλόψιχα και εκχύλισμα πικραμυγδάλου μέσα στο κέικ, λικέρ αμύγδαλο στο γλάσο και αμύγδαλο φιλέ στην κορυφή.




Τα φρέσκα και γλασέ κεράσια πολτοποιούνται και έπειτα ανακατεύονται ελαφρά μέσα στο μείγμα του κέικ. Η γεύση τους δεν είναι πολύ έντονη αλλά αναμφισβήτητα παρούσα. Το κέικ είναι στιβαρό μα απαλό και διόλου βαρύ. Η ψίχα του είναι υγρή και λίγο τραγανή από το τριμμένο αμύγδαλο, και ο πουρές των κερασιών στην περιφέρεια του κέικ, εκεί όπου έχει ψηθεί λίγο παραπάνω από την επαφή του με τα τοιχώματα της φόρμας, είναι υπέροχα καραμελωμένος.




Είναι έντονα βουτυρένιο και η γεύση του κερασιού σμίγει θαυμάσια με αυτή του αμυγδάλου. Το γλάσο είναι γλυκό, με τη γεύση του λικέρ να εντείνει τη γεύση του ξηρού καρπού ακόμα περισσότερο, κι είναι τέλειο σερβιρισμένο με λίγα φρέσκα κεράσια στο πλάι που θα τονίσουν τη γεύση των κερασιών μέσα στο κέικ.




Κρατάει πάρα πολύ καλά λόγω του τριμμένου αμυγδάλου που το διατηρεί υγρό και απαλό για περισσότερες μέρες, κι είναι μάλιστα νοστιμότερο την επόμενη και την μεθεπόμενη μέρα.









Κέικ με κεράσια και αμύγδαλο και γλάσο με λικέρ αμαρέτο
Προσαρμοσμένη από το Stirring Slowly της Georgina Hayden

Θα έλεγα πως το γλάσο είναι προαιρετικό. Το κέικ είναι αρκούντως γλυκό από μόνο του αλλά το γλάσο τού δίνει ένα je ne sais quoi, γευστικά και οπτικά.

Θα μπορούσατε να αφήσετε τον πουρέ κερασιών ως έχει μέσα στο κέικ, χωρίς δηλάδη να τον ανακατέψετε ελαφρά κατά τις οδηγίες (όπως κάνουμε στα μαρμπρέ κέικ) ούτως ώστε η γεύση του κερασιού να είναι πιο συγκεντρωμένη καθώς το απαλό αυτό ανακάτεμα διαχέει κάπως τη γεύση του μέσα στο μείγμα και δεν είναι τόσο έντονη.

Αυτή η συνταγή βγάζει πολύ μείγμα για κέικ. Χρησιμοποίησα μια μεγάλη φόρμα με τρύπα (χωρητικότητας 2,4 λίτρων) και την πρώτη φορά που το έφτιαξα (που είναι και αυτή που έχω παρουσιάσει εδώ) μου υπερχείλισε κατά το ψήσιμο. Έτσι, την δεύτερη φορά που το έφτιαξα, γέμισα τη φόρμα μόνο κατά τα ¾ (κάτι που ούτως ή άλλως ενδείκνυται όταν γεμίζουμε φόρμες για κέικ) και το εναπομείναν μείγμα του κέικ το έψησα σε μια μικρή ατομική φόρμα επειδή δεν ήθελα να αλλάξω τις δοσολογίες της συνταγής. Θα σας πρότεινα λοιπόν να κάνετε το ίδιο εκτός κι αν έχετε μεγαλύτερη φόρμα από τη δική μου.




Μερίδες: 16-18 κομμάτια

Υλικά

για το κέικ
250 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν έξτρα για το αλεύρωμα της φόρμας
150 γρ. φρέσκα γλυκά σκούρα κεράσια, πλυμμένα και ξεκουκουτσιασμένα
75 γρ. κόκκινα κεράσια γλασέ
2 κουταλάκια γλυκού baking powder
500 γρ. ψιλή ζάχαρη
6 μεγάλα αβγά
½ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα πικραμυγδάλου
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι
300 ml φρέσκο πλήρες γάλα
75 γρ. ψιλοτριμμένο αμύγδαλο (αμυγδαλόψιχα)

για το γλάσο
100 γρ. άχνη ζάχαρη
1-2* κουταλιές σούπας amaretto (λικέρ αμυγδάλου)

1-2 κουταλιές σούπας αμύγδαλο φιλέ, για το γαρνίρισμα

* Με 1 κουταλιά λικέρ, το γλάσο θα γίνει πιο πηχτό. Με 2 κουταλιές θα είναι πιο λεπτόρρευστο. Εγώ χρησιμοποίησα 2 κουταλιές.

Ειδικά εργαλεία: στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα (χωρητικότητας τουλάχιστον 2,4 λίτρων), πινέλο ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά), μικρό επεξεργαστή τροφίμων (όπως μούλτι), μίξερ βάσης ή ηλεκτρικό μίξερ χειρός


Προετοιμασία

για το κέικ
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.

Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής ή τα χέρια σας, βουτυρώστε καλά τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας (προσέχοντας να μη μείνουν κομματάκια βουτύρου μέσα στη φόρμα) και αλευρώστε. Αναποδογυρίστε τη φόρμα και χτυπήστε την από κάτω για να πέσει το επιπλέον αλεύρι.

Στο μπωλ του επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τα καθαρισμένα φρέσκα κεράσια και τα κεράσια γλασέ και πολτοποιήστε τα. Αφήστε στην άκρη.

Σ’ ένα μπωλ, αναμείξτε με ένα κουτάλι το αλεύρι και το baking powder.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε με το εξάρτημα “φτερό” (ή με το μίξερ χειρός) σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες, ν’ αφρατέψει και ν’ ασπρίσει, γύρω στα 8 λεπτά. Προσθέστε τ’ αβγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά έπειτα από κάθε προσθήκη στο δυνατό μέχρι να ενσωματωθεί κάθε αβγό πλήρως πριν ρίξετε το επόμενο. Έπειτα, προσθέστε το εκχύλισμα πικραμυγδάλου και το αλάτι και χτυπήστε καλά.
Προσθέστε το μείγμα αλευριού-baking powder και το γάλα εναλλάξ σε τρεις δόσεις, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι και χτυπώντας κάθε φορά μόνο μέχρι να ενσωματωθεί το εκάστοτε υλικό στο μείγμα σε μέτρια ταχύτητα. Μην χτυπήσετε έντονα ή για περισσότερο χρόνο γιατί το κέικ σας θα γίνει πολύ σφιχτό. Τέλος, προσθέστε το τριμμένο αμύγδαλο και χτυπήστε στο χαμηλό μέχρι μόλις να αναμειχθεί στο μείγμα.

Σημείωση: Πριν αρχίσετε να γεμίζετε τη φόρμα, έχετε υπόψη σας ότι η συνταγή βγάζει πολύ μείγμα (θα το έχετε ήδη διαπιστώσει αν έχετε φτάσει μέχρι εδώ) αλλά δεν πρέπει να την γεμίσετε περισσότερο από ¾. Εάν λοιπόν δείτε ότι θα σας περισσέψει μείγμα κέικ (δεν αναφέρομαι στον πουρέ κερασιού, αυτόν θα τον βάλετε όλο στον κέικ), αδειάστε αυτήν την επιπλέον ποσότητα σε μια μικρή, ατομική φόρμα και ψήστε την δίπλα από το μεγάλο κέικ ώστε να αποφύγετε να υπερχειλήσει το μείγμα από τη φόρμα σας κατά το ψήσιμο.

Πάρτε τη φόρμα του κέικ και χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, προσθέστε το 1/3 του μείγματος του κέικ. Από πάνω ρίξτε με ένα κουτάλι το 1/3 των πολτοποιημένων κερασιών και με ένα μαχαίρι ή ξύλινο καλαμάκι ανακατέψτε ελαφρά το κεράσι μέσα στο μείγμα του κέικ, κάνοντας κυκλικές κινήσεις ώστε να δημιουργηθούν νερά. Έπειτα, προσθέστε από πάνω άλλο 1/3 του μείγματος κέικ και από πάνω ρίξτε άλλο 1/3 των πολτοποιημένων κερασιών. Κάντε πάλι νερά με ένα μαχαίρι ή ξύλινο καλαμάκι, προσέχοντας όμως να μην το βυθίσετε μέχρι κάτω αλλά μόνο επιφανειακά για να μην αναμείξτετε περισσότερο την κάτω στρώση του κέικ. Τέλος, προσθέστε από πάνω το εναπομείναν 1/3 του μείγματος του κέικ και το εναπομείναν πολτοποιηένο μείγμα κερασιών. Κάντε πάλι νερά με τον ίδιο τρόπο χωρίς να το παρακάνετε.

Σημείωση: Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα πολτοποιημένα κεράσια χωρίς να κάνετε νερά, αφήνοντας ανέπαφο το μείγμα κι έτσι να έχετε μια πιο συγκεντρωμένη γεύση και παρουσία του κερασιού μέσα στο κέικ. Η επιλογή είναι δική σας.


Τοποθετήστε τη φόρμα στο χαμηλό ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 45 λεπτά. Μεταφέρετε στο μεσαίο ράφι και ψήστε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε ένα ξύλινο καλαμάκι στο βαθύτερο μέρος του κέικ, να βγαίνει καθαρό. Έχετε υπόψη σας ότι στο ψήσιμο του κάθε κέικ παίζει ρόλο όχι μόνο ο φούρνος που έχει ο καθένας μας αλλά και η φόρμα του κέικ που χρησιμοποιούμε. Άλλες είναι πιο χοντρές, άλλες πιο λεπτές, φτιαγμένες με διαφορετικά υλικά. Tο κέικ θέλει 50-60 λεπτά ψήσιμο (εμένα μου παίρνει 60 λεπτά για να ψηθεί) οπότε καλό είναι ν’ αρχίσετε να το τσεκάρετε στα 50 λεπτά για να μην βρεθείτε προ εκπλήξεως.

Βγάλτε τη φόρμα απ’ το φούρνο και ακουμπήστε την πάνω σε μια σχάρα για τουλάχιστον 20 λεπτά. Ξεφορμάρετε προσεκτικά το κέικ και ακουμπήστε το πάνω στη σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μόλις κρυώσει, μπορείτε να το γλασάρετε.


για το γλάσο
Σ’ ένα μικρό μπωλ, προσθέστε την άχνη ζάχαρη και το λικέρ και μ’ ένα σύρμα χτυπήστε καλά μέχρι να έχετε ένα λείο και κρεμώδες μείγμα.

Περιχύστε το κέικ με το γλάσο και πασπαλίστε με το αμύγδαλο φιλέ.

Σερβίρετε το κέικ σε κομμάτια με μερικά φρέσκα κεράσια στο πλάι.

Το κέικ κρατάει καλά για 4-5 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ο λόγος που κρατάει τόσο καλά για τόσες μέρες είναι επειδή περιέχει τριμμένο αμύγδαλο το οποίο διατηρεί καλά την υγρασία του όσο περνούν οι μέρες (λόγω των ελαίων που περιέχει) κι έτσι το κέικ δεν ξεραίνεται και παραμένει φρέσκο.