Thursday, June 22, 2017

Μπάρες γκρανόλα με διογκωμένο κινόα, σοκολατένια γκανάς και νιφάδες καρύδας

Πριν μερικές εβδομάδες μοιράστηκα μαζί σας την τελευταία μου εμμονή σε γκρανόλα, αυτή με διογκωμένο κινόα και ρύζι, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, φυστικοβούτυρο και πετιμέζι. Πριν λίγο καιρό ωστόσο αποφάσισα να μετατρέψω αυτή τη γκρανόλα σε μπάρες και από τότε δεν μπορούμε να σταματήσουμε να τις τρώμε.




Έχουν την ίδια εθιστική γεύση με την γκρανόλα αλλά είναι σε μορφή μπάρας με μια πλούσια σοκολατένια γκανάς στην κορυφή αρωματισμένη με λικέρ καφέ και πασπαλισμένη με αποξηραμένες νιφάδες καρύδας. Για μένα, αυτός ο συνδυασμός είναι ονειρεμένος.




Ουσιαστικά, παίρνεις την συνταγή της γκρανόλα η οποία βγάζει δυο ταψιά οπότε μπορείς να κρατήσεις το ένα για κανονική γκρανόλα για το πρωϊνό σου, και το άλλο το μετατρέπεις σε μπάρες τις οποίες μπορείς να απολαύσεις για πρωϊνό, κολατσιό ή ακόμα και για επιδόρπιο.




Ως μπάρες, ο πάτος τους είναι λίγο εύθρυπτος αλλά δε βαριέσαι, δεν με πειράζει καθόλου και δεν θα άλλαζα τίποτα στην συνταγή για να το διορθώσω γιατί η γεύση τους είναι απίθανη. Η γκρανόλα φτιάχνεται με διογκωμένο κινόα και ρύζι, αμύγδαλα και καρύδια, αποξηραμένα σύκα, βερύκοκα και σταφίδες. Όλα δένουν με ένα σιρόπι φτιαγμένο με μαύρη ζάχαρη, πετιμέζι, βούτυρο και φυστικοβούτυρο, και η πικάντικη χροιά του ενισχύεται από την προσθήκη λίγης κανέλας και τζίντζερ.




Την ψήνεις στο φούρνο μέχρι να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα και κρατάς ένα ταψί για κοινή γκρανόλα την οποία σπας σε μικρά ή μεγαλύτερα κομμάτια αναλόγως με το γούστο σου, και το δεύτερο ταψί το μετατρέπεις σε μπάρες. Εναλλακτικά, μπορείς να φτιάξεις μπάρες και με τα δυο ταψιά. Δεν σπας την ψημένη γκρανόλα σε κομμάτια παρά την κρατάς σε ένα μεγάλο κομμάτι και μόλις κρυώσει την περιχύνεις με μια γκανάς σοκολάτας αρωματισμένη με Kahlua. Μπορείς κάλλιστα να αντικαταστήσεις με Frangelico (λικέρ φουντουκιού) ή Amaretto (λικέρ αμυγδάλου), ή να προσθέσεις αντ’ αυτών λίγο εκχύλισμα βανίλιας αν δεν θες να περιέχουν οι μπάρες σου αλκοόλ. Και φυσικά οι αποξηραμένες νιφάδες καρύδας στην κορυφή είναι το μυστικό!




Είναι ελαφριές αν και αποτελούνται από αρκετά υλικά, δεν είναι υπερβολικά γλυκιές κι είναι γήινες, με τραγανές και λείες υφές, λίγο κολλώδεις από τα αποξηραμένα φρούτα και βαθιά απολαυστικές από την κρεμώδη σοκολατένια γκανάς. Ο συνδυασμός γεύσεων είναι μοναδικός ενώ η επικάλυψη της γκανάς με τις νότες του καφέ και τις νιφάδες καρύδας είναι το κερασάκι στην τούρτα.




Ελπίζω να τις απολαύσετε! Κάντε με tag στο instagram αν τις φτιάξετε για να τις δω.









Μπάρες γκρανόλα με διογκωμένο κινόα, σοκολατένια γκανάς και νιφάδες καρύδας

Η συνταγή της γκρανόλα βγάζει δυο ταψιά. Μπορείτε είτε να κρατήσετε το ένα για κοινή γκρανόλα και το άλλο για να φτιάξετε μπάρες, ή να χρησιμοποιήσετε και τα δυο ταψιά για μπάρες. Η συνταγή της γκανάς είναι για ένα ταψί. Αν θέλετε να φτιάξετε δυο, διπλασιάστε τη συνταγή της γκανάς.




Μερίδες: 20 μπάρες

Υλικά

Υλικά και συνταγή για την γκρανόλα εδώ

Υλικά για την γκανάς
360 γρ. σκούρα σοκολάτα καλής ποιότητας (τουλάχιστον 55% κακάο)
70 γρ. φρέσκια κρέμα γάλακτος, πλήρης
Μια πρέζα αλάτι
1 κουταλιά σούπας λικέρ καφέ (χρησιμοποίησα Kahlua), ή λικέρ Frangelico ή Amaretto, ή 1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Μια μεγάλη χούφτα αποξηραμένες νιφάδες καρύδας για την κορυφή


Προετοιμασία

Για την γκρανόλα
Φτιάξτε την γκρανόλα ακολουθώντας τις οδηγίες σε αυτή την ανάρτηση αλλά μην την σπάσετε σε κομμάτια μετά το ψήσιμο. Όπως θα διαβάσετε στις οδηγίες παρακάτω, πρέπει να αφήσετε την γκρανόλα να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί κι έπειτα να την περιχύσετε με την γκανάς. Όπως προείπα, η συνταγή της γκρανόλα βγάζει δυο ταψιά. Μπορείτε είτε να κρατήσετε το ένα για κοινή γκρανόλα και το άλλο για να φτιάξετε μπάρες, ή να χρησιμοποιήσετε και τα δυο ταψιά για μπάρες.

Για την γκανάς
Ενώ η γκρανόλα κρυώνει, φτιάξτε την γκανάς. Η συνταγή της γκανάς είναι για ένα ταψί. Αν θέλετε να φτιάξετε αρκετή για δυο ταψιά, διπλασιάστε τη συνταγή της γκανάς.
Βάλτε τη σοκολάτα σ’ ένα πυρίμαχο μπωλ και τοποθετήστε το πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν-μαρί). Προσέξτε να μην αγγίζει ο πάτος του μπωλ το νερό. Λιώστε τη σοκολάτα, ανακατεύοντας τακτικά και προσέχοντας να μη σας καεί. Μόλις το μείγμα γίνει λείο, αφαιρέστε το μπωλ πάνω απ’ την κατσαρόλα.
Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σ’ ένα μπρίκι (χωρίς να πάρει βράση) και προσθέστε την αμέσως στην ζεστή γκανάς μαζί με το αλάτι και το λικέρ. Αναμείξτε καλά με μια σπάτουλα. Μην χρησιμοποιήσετε σύρμα γιατί θα δημιουργηθούν φουσκάλες και η γκανάς δεν θα είναι όσο λεία πρέπει.


Φτιάξτε τις μπάρες
Μόλις η γκρανόλα έχει πλέον κρυώσει, χύστε την ζεστή γκανάς από πάνω και με μια σπάτουλα απλώστε την ομοιόμορφα ώστε να καλυφθεί εντελώς η γκρανόλα. Σπάστε με τα χέρια σας τις νιφάδες καρύδας και πασπαλίστε τες από πάνω. Αφήστε στην άκρη ώστε να κρυώσει και να σφίξει η γκανάς κι έπειτα καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο. Όταν η γκανάς σκληρύνει και η γκρανόλα είναι κρύα, βγάλτε το ταψί απ’ το ψυγείο, σηκώστε το περιεχόμενο του ταψιού προσεκτικά από την λαδόκολλα που προεξέχει και τοποθετήστε το σε μια επιφάνεια κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ και κοφτερό μαχαίρι, κόψτε σε 20 κομμάτια-μπάρες.

Μπορείτε είτε να τις βάλετε πάλι μέσα στο ταψί καλυμμένες με πλαστική μεμβράνη, είτε να τις μεταφέρετε σε μια αεροστεγή συσκευασία (όπως ένα καλό τάπερ) και να τις διατηρήσετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα.




Friday, June 2, 2017

Κέικ σοκολάτα και αμύγδαλο μαρμπρέ

Λατρεύω τα κέικ φτιαγμένα σε φόρμα με τρύπα αλλά δεν είμαι σίγουρη γιατί. Ίσως οφείλεται στην παιδική μου ηλικία, όταν η μητέρα μου έφτιαχνε τις Κυριακές το κλασικό κέικ βανίλια-σοκολάτα και τσακωνόμασταν με τον αδερφό μου για το ποιός θα πρωτογλείψει το μπωλ. Όταν η μυρωδιά του κέικ που ψηνόταν και η γλυκιά προσμονή του πρώτου κομματιού, ζεστού-ζεστού πριν ακόμα προλάβει να κρυώσει, βασάνιζε την νεαρή, ανυπόμονη και πάντα λιχούδα ψυχή μου.




Δεν έχουν αλλάξει και πολλά από τότε, με τη διαφορά ότι εγώ είμαι πια αυτή που φτιάχνω τα κέικ, αν και πρέπει να πω ότι όποτε έρχομαι Ελλάδα, η μαμά μου πάντοτε μου φτιάχνει ένα κέικ βανίλια-σοκολάτα που για ένα μυστήριο λόγο είναι πάντα καλύτερο απ’ το δικό μου. Για όλους ισχύει αυτό φαντάζομαι...




Αυτό εδώ είναι βασισμένο στο κλασικό μαρμπρέ κέικ βανίλια-σοκολάτα με μερικές αλλαγές στα υλικά και γευστικές προσθήκες που το κάνουν ακόμα πιο ακαταμάχητο. Πρόκειται για ένα κέικ σοκολάτα-αμύγδαλο.




Περιέχει τριμμένο αμύγδαλο και εσάνς πικραμυγδάλου ενώ το σοκολατένιο μέρος του κέικ αντιπροσωπεύεται από κακάο και κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια. Ιδανικό για τους απανταχού σοκολατομανείς.




Είναι μαλακό, αφράτο και κάπως υγρό εσωτερικά, με έντονη τη γεύση του αμυγδάλου από το εκχύλισμα που προσωπικά μου θυμίζει λίγο μάρζιπαν που το αγαπώ πολύ, και μια διακριτικά κοκκώδη υφή από την αμυγδαλόψιχα. Η σοκολατένια γεύση είναι διάχυτη σε όλο το κέικ και άκρως εθιστική, ικανή να ευχαριστήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.




Είναι από εκείνα τα κέικ που τα σερβίρεις ως έχουν, προσωπικά έτσι μου αρέσει, σκέτο, ή στο τσακίρ κέφι πασπαλισμένο με λίγη άχνη ζάχαρη, αλλά μπορείτε να το γλασάρετε με ένα σοκολατένιο γλάσο αν είσαστε σκληροπυρηνικοί λάτρεις της σοκολάτας ή με ένα frosting μασκαρπόνε-αμυγδάλου για να ενταθεί ακόμα πιο πολύ η γεύση του καρπού στο κέικ.









Κέικ σοκολάτα και αμύγδαλο μαρμπρέ
Ελαφρά προσαρμοσμένη από την Ruby Tandoh

Χρησιμοποίησα σκούρα σοκολάτα (κουβερτούρα με 55% κακάο) και θα σας πρότεινα να κάνετε το ίδιο (το πολύ μέχρι 60%) γιατί το κέικ εν γένει δεν είναι υπερβολικά γλυκό οπότε αν χρησιμοποιήσετε κουβερτούρα με μεγαλύτερο ποσοστό κακάο τότε μπορεί να σας βγει το κέικ πιο πικρό από όσο θα θέλατε.

Οφείλω να ομολογήσω ότι δεν έκανα καλή δουλειά με το μαρμπρέ μέρος το κέικ αφού βιαζόμουνα να το βάλω στο φούρνο, ξεχνώντας προς στιγμή (οϊμέ!!) ότι είμαι food blogger και ότι θα το φωτογράφιζα. Εσείς καλό είναι να το κάνετε όπως πρέπει, με υπομονή, ώστε το αποτέλεσμα να είναι οπτικά πιο ελκυστικό, αν κι εδώ που τα λέμε η γεύση του είναι απίθανη είτε είναι μαρμπρέ είτε όχι.




Μερίδες: 12-14 κομμάτια

Υλικά
180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν έξτρα για το πασπάλισμα της φόρμας
75 γρ. τριμμένο αμύγδαλο (χρησιμοποίησα μισά ασπρισμένα και μισά με τη φλούδα τα οποία έτριψα η ίδια)
2 κουταλάκια γλυκού baking powder
30 γρ. κακάο Ολλανδικό
3 κουταλιές σούπας (45 ml) καυτό νερό
180 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
225 γρ. ψιλή ζάχαρη
¾ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα πικραμυγδάλου
3 μεγάλα αβγά
2 κουταλιές σούπας (30 ml) φρέσκο γάλα, πλήρες
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (55% κακάο), κομμένη σε πολύ μικρά κομμάτια

Ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα του κέικ (προαιρετικά)

Ειδικά εργαλεία: στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα (χωρητικότητας τουλάχιστον 1½ λίτρο), πινέλο ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά), μίξερ βάσης ή μίξερ χειρός


Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.

Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής ή τα χέρια σας, βουτυρώστε καλά τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας (προσέχοντας να μη μείνουν κομματάκια βουτύρου μέσα στη φόρμα) και αλευρώστε. Αναποδογυρίστε τη φόρμα και χτυπήστε την από κάτω για να πέσει το επιπλέον αλεύρι.

Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, αναμείξτε με μια σπάτουλα το αλεύρι, το baking powder και το τριμμένο αμύγδαλο.
Σε ένα μικρό μπωλ, προσθέστε το κακάο και το καυτό νερό και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα ώστε να έχετε μια λεία πάστα.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε με το εξάρτημα “φτερό” (ή με το μίξερ χειρός) σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες, ν’ αφρατέψει και ν’ ασπρίσει, 5-6 λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα πικραμυγάλου και χτυπήστε καλά. Προσθέστε το πρώτο αβγό και χτυπήστε στο δυνατό μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Έπειτα προσθέστε μια κουταλιά από το μείγμα αλευριού-τριμμένου αμυγδάλου και χτυπήστε για να ενσωματωθεί. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να έχετε προσθέσει και τα 3 αβγά. Έπειτα προσθέστε όλο το υπόλοιπο μείγμα αλευριού-τριμμένου αμυγδάλου και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι μόλις τα ενσωματωθεί. Ρίξτε το γάλα και χτυπήστε στο χαμηλό μέχρι μόλις να ενσωματωθεί. Μην χτυπήσετε έντονα ή για περισσότερο χρόνο γιατί το κέικ σας θα γίνει σφιχτό αντί για αφράτο καθώς θα δουλευτεί πολύ η γλουτένη του αλευριού.

Αδειάστε τη μισή ποσότητα από το μείγμα του κέικ σε ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους και προσθέστε τα κομματάκια σοκολάτας. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα ώστε να κατανεμηθούν ισομερώς στο μείγμα. Στο μείγμα του κέικ που έχει μείνει στο μπωλ του μίξερ σας, προσθέστε την πάστα κακάο που φτιάξατε στην αρχή και χτυπήστε στο χαμηλό μέχρι μόλις να ενωματωθεί στο μείγμα και να μην φαίνονται ασπρίλες.


Πάρτε τη φόρμα του κέικ και χρησιμποποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι ή μια σπάτουλα, γεμίστε τη φόρμα με εναλλασόμενες κουταλιές από τα δυο μείγματα. Αφού έχετε προσθέσει όλο το μείγμα, βυθίστε προσεκτικά ένα μαχαίρι ή ξύλινο καλαμάκι και ανακατέψτε ελαφρά κάνοντας κυκλικές κινήσεις ώστε να δημιουργηθούν νερά. Μην το παρακάνετε όμως σαν κι εμένα και τελικά δεν είναι ορατό το μαρμπρέ εφέ.

Τοποθετήστε τη φόρμα στο χαμηλό ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 25 λεπτά. Μεταφέρετε στο μεσαίο ράφι και ψήστε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε ένα ξύλινο καλαμάκι στο βαθύτερο μέρος του κέικ, να βγαίνει καθαρό. Έχετε υπόψη σας ότι στο ψήσιμο του κάθε κέικ ρόλο παίζει εκτός από τον φούρνο που έχει ο καθένας μας και η φόρμα του κέικ που χρησιμοποιούμε. Άλλες είναι πιο χοντρές, άλλες πιο λεπτές, φτιαγμένες με διαφορετικά υλικά, οπότε καλό είναι να ελέγξετε το κέικ μετά από 35 λεπτά ψήσιμο για να δείτε πως πάει. Πάντως το κέικ θέλει 40-50 λεπτά ψήσιμο γι’ αυτό αν το δικό σας πάρει 40 ή 50 λεπτά (εν αντιθέσει με το δικό μου που παίρνει 45 λεπτά) μην εκπλαγείτε.


Βγάλτε τη φόρμα απ’ το φούρνο και ακουμπήστε την πάνω σε μια σχάρα για 10-15 λεπτά. Ξεφορμάρετε το κέικ και ακουμπήστε το πάνω στη σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μόλις κρυώσει, μπορείτε να πασπαλίσετε με άχνη ζάχαρη ή να το γλασάρετε με το γλάσο/frosting της αρεσκείας σας.

Το κέικ κρατάει καλά για 4-5 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ο λόγος που κρατάει τόσο καλά για τόσες μέρες είναι επειδή περιέχει τριμμένο αμύγδαλο το οποίο κρατάει καλά την υγρασία του όσο περνούν οι μέρες (λόγω των ελαίων που περιέχει) κι έτσι το κέικ δεν ξεραίνεται και παραμένει φρέσκο.




Tuesday, May 23, 2017

Πικάντικο ντιπ με κόκκινα φασόλια και ζάαταρ

Το τελευταίο διάστημα φτιάχνω ψωμί συνέχεια, τουλάχιστον δυο φορές την εβδομάδα, και φυσικά όταν έχεις φρέσκο ψωμί, ειδικά με ξινό προζύμι που φτιάχνω εγώ, αυτό που οπωσδήποτε χρειάζεσαι είναι διάφορα ντιπ, σαλάτες και αλείμματα για να τ’ απλώσεις πάνω στο ψωμί σου. Ειδκά το καλοκαίρι (διότι ναι, στην Ολλανδία φέτος πηδήξαμε την άνοιξη και πήγαμε κατευθείαν στο καλοκαίρι) τα ντιπ έχουν την τιμητική τους και βρίσκονται πάντα στο ψυγείο μου.




Τρανή απόδειξη τούτο το ντιπ με κόκκινα φασόλια που το έφτιαξα με τη λογική του χούμους, δηλαδή με ταχίνι, σκόρδο, ελαιόλαδο και λεμόνι, ενώ του πρόσθεσα και μερικά μπαχαρικά γιατί αν δεν το έχετε καταλάβει, χωρίς μπαχαρικά και τσίλι, δεν μπορώ. Επέλεξα λοιπόν κύμινο, ένα από τα αγαπημένα μου μπαχαρικά, pul biber (τούρκικο τσίλι που λατρεύω) και μπούκοβο που του έδωσαν μια ζωντανή γεύση και απαλή κάψα.




Είναι ένα ντιπ με μεστή γεύση από τα φασόλια και φρεσκάδα από τον άνηθο, είναι σπιρτόζικο από το σκόρδο και τα μπαχαρικά, πλούσιο από το ταχίνι και το ελαιόλαδο, και πολύ αρωματικό και γήινο από το ζάαταρ. Αξίζει και με το παραπάνω να βουτήξετε ένα ολόκληρο καρβέλι φρεσκοψημένο ψωμί, πίτες, κριτσίνια, παξιμάδια, λεπτοκομμένα λαχανικά, ή ό,τι άλλο τραβάει η όρεξή σας μέσα σ’ αυτό χωρίς αναστολές.







Πικάντικο ντιπ με κόκκινα φασόλια και ζάαταρ

Το ζάαταρ (ή ζατάρ / za'atar) είναι μείγμα μυρωδικών (μαντζουράνα, θρούμπι, ρίγανη, θυμάρι αναλόγως με την περιοχή που φτιάχνεται) με σουμάκι και σησάμι από τη Μέση Ανατολή κι είναι πολύ γευστικό και αρωματικό.

Όποτε χρησιμοποιώ όσπρια σε ντιπ, τα βράζω η ίδια γιατί δεν μ’ αρέσει η γεύση αυτών που είναι σε κονσέρβα. Εννοείται όμως πως αν δεν έχετε χρόνο ή διάθεση να βράζετε φασόλια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα.




Μερίδες: 4-6

Υλικά
250 γρ. βρασμένα κόκκινα φασόλια (σπιτικά ή κονσέρβα)
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη
2½ κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
1 κουταλάκι γλυκού κύμινο σε σκόνη
¾ κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 κουταλιά σούπας ταχίνι, ανακατεμένο καλά πριν το μετρήσετε
2 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
½ κουταλάκι γλυκού pul biber
¼ κουταλάκι γλυκού μπούκοβο

για το σερβίρισμα
Μια χούφτα φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
Ζάαταρ
Pul biber
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Ειδικά εργαλεία: σουρωτήρι, επεξεργαστή τροφίμων


Προετοιμασία
Όποτε βράζω όσπρια για ντιπ ή χούμους, βράζω πολλά ώστε να βάλω τα μισά στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση σε ντιπ, σαλάτες κλπ. Γι’ αυτή τη συνταγή έβρασα 500 γρ. ξερά κόκκινα φασόλια και χρησιμοποίησα 250 γρ. βρασμένα φασόλια.

Αν επιλέξετε να βράσετε οι ίδιοι τα φασόλια σας, το προηγούμενο βράδυ, βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπωλ και προσθέστε 2 λίτρα νερό. Ανακατέψτε καλά μ’ ένα κουτάλι κι αφήστε να μουλιάσουν για 14-16 ώρες.

Την επόμενη μέρα, σουρώστε τα και ξεπλύντε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε 2 λίτρα νερό. Βάλτε τη φωτιά στο δυνατό κι αφήστε να πάρουν βράση. Θα παρατηρήσετε πως μόλις τα φασόλια αρχίσουν να βράζουν, θα βγάλουν αφρό που θα ανέβει στην επιφάνεια του νερού. Αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι και σουρώστε τα φασόλια. Επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα και προσθέστε 2 λίτρα βραστό νερό. Βάλτε τη φωτιά στο δυνατό και μόλις πάρουν βράση, βάλτε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό και βράστε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Μπορεί να πάρει από 1½ έως 2½ ώρες, αναλόγως με το πόσο βραστερά είναι τα φασόλια. Επίσης, επειδή άλλα είναι βραστερά κι άλλα όχι, καλό είναι να τα κοιτάτε που και που ώστε να μη βρεθείτε προ εκπλήξεως. Ξεκινήστε έπειτα από 1 ώρα βράσιμο να τα κοιτάτε. Θέλετε να είναι μαλακά αλλά όχι να διαλύονται. Ένας τρόπος για να ελέγξετε αν είναι έτοιμα, πέρα φυσικά απ’ το να δαγκώσετε ένα, είναι ο εξής: βγάλτε ένα φασόλι και πιέστε το με το δάχτυλό σας. Εάν σπάει κι ανοίγει εύκολα, είναι έτοιμο. Αν όχι, χρειάζεται κι άλλο βράσιμο. Τα φασόλια δεν θα πρέπει να είναι σκληρά, διότι το ντιπ σας θα γίνει κοκκώδες.
Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, κρατήστε λίγο από το ζουμί (ίσως το χρειαστείτε για να αραιώσετε το ντιπ) και σουρώστε τα. Αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στο σουρωτήρι πριν προχωρήσετε στην ετοιμασία του ντιπ.

Αν χρησιμοποιήσετε φασόλια κονσέρβα, ξεπλύντε τα πριν τα χρησιμοποιήσετε αλλά κρατήστε το ζουμί από τη κονσέρβα σε περίπτωση που χρειαστεί να αραιώσετε λίγο το ντιπ.


Τοποθετήστε όλα τα υλικά για το ντιπ στον επεξεργαστή τροφίμων σας και αρχικά δουλέψτε ελαφρά μέχρι να αναμειχθούν κάπως τα υλικά. Έπειτα αλέστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα όσο πιο λείο γίνεται πουρέ (ο οποίος ποτέ δεν θα γίνει εντελώς λείος γιατί τα φασόλια είναι με τη φλούδα τους). Αν το ντιπ είναι πολύ πηχτό για τα γούστα σας, αραιώστε το με λίγο νερό από τα φασόλια.
Δοκιμάστε το και προσθέστε επιπλέον αλάτι αν χρειάζεται. Επίσης μπορείτε κατά βούληση να ρίξετε επιπλέον λεμόνι και ελαιόλαδο.

Σερβίρετε σε ένα μεγάλο μπωλ, πασπαλίστε με τον άνηθο, το pul biber και το ζάαταρ, περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο. Σερβίρετε με πίτες, ψωμί, κριτσίνια/παξιμάδια ή και λαχανικά

Μπορείτε είτε να το σερβίρετε αμέσως μόλι το φτιάξετε είτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο μέσα σε τάπερ για 1 εβδομάδα. Η γεύση του είναι ακόμα πιο ωραία τη δεύτερη μέρα.


Friday, May 19, 2017

Γκρανόλα με διογκωμένο κινόα & ρύζι, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, φυστικοβούτυρο και πετιμέζι

Τις καθημερινές, εννέα στις δέκα φορές, το πρωϊνό μου είναι γκρανόλα ή μούσλι με γιαούρτι ή γάλα και φρέσκα, εποχικά φρούτα. Είναι το πιο εύκολο, γρήγορο και υγιεινό πρωινό που επιλέγω να τρώω αλλά επειδή βαριέμαι εύκολα τις ίδιες γεύσεις, φροντίζω να χρησιμοποιώ διαφορετικούς γευστικούς συνδυασμούς σχεδόν κάθε φορά που τα φτιάχνω, χρησιμοποιώντας ποικίλους ξηρούς καρπούς, δημητριακά, σπόρους και μπαχαρικά.




Πριν ένα χρόνο περίπου, ανακάλυψα το διογκωμένο κινόα και ρύζι και από τότε άνοιξαν καινούριοι ορίζοντες καθώς τα χρησιμοποιώ πάρα πολύ συχνά σε διάφορα γλυκά και μπάρες όπως και στην γκρανόλα μου.




Το αποτέλεσμα με έχει ικανοποιήσει πολύ καθώς η γκρανόλα με διογκωμένο κινόα ή ρύζι είναι πολύ πιο ελαφριά από αυτή με βρώμη ή άλλα δημητριακά, και συνάμα είναι χορταστική. Τούτη η γκρανόλα, εκτός από το κινόα και το ρύζι, περιέχει καρύδια και αμύγδαλα, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και σύκα, και όλα δένουν με ένα σιρόπι φτιαγμένο με πετιμέζι, μαλακιά καστανή ζάχαρη και φυστικοβούτυρο, ενώ το τζίντζερ και η κανέλα της προσδίδουν άρωμα και επιπλέον γεύση.


Την ψήνεις στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει, κάτι που δεν παίρνει πάνω από δέκα λεπτά, κι αφότου κρυώσει, την κόβεις σε μικρά και μεγαλύτερα κομμάτια. Εγώ πάντα προτιμώ τα μεγάλα κομμάτια που είναι και πιο τραγανά και δεν διαλύονται εύκολα μέσα στο γάλα.




Είναι μια γκρανόλα ελαφριά, με γεμάτη γεύση, χωρίς να είναι πολύ γλυκιά. Είναι τραγανή από το κριτσανιστό διογκωμένο κινόα και τους ξηρούς καρπούς και μαλακιά στα σημεία όπου υπάρχουν τα αποξηραμένα φρούτα, και σας υπόσχομαι πως θα μεταμορφώσει το πρωϊνό σας σε κάτι το πραγματικά ξεχωριστό.









Γκρανόλα με διογκωμένο κινόα & ρύζι, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, φυστικοβούτυρο και πετιμέζι
Προσαρμοσμένη από το Honey & Co. The baking book

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι χουρμά αντί για πετιμέζι. Επίσης, μπορείτε να χρησμιοποιήσετε μόνο διογκωμένο κινόα, ή μόνο ρύζι ή ανάμεικτα όπως έκανα εγώ.




Γίνονται 3 μεγάλα βάζα 

Υλικά
100 γρ. διογκωμένο κινόα (puffed quinoa)
75 γρ. διογκωμένο ρύζι (puffed rice)
70 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
70 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα
70 γρ. ξανθιά σταφίδα
70 γρ. αποξηραμένα σύκα, κομμένα σε κυβάκια
70 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε κυβάκια
1½ κουταλάκι γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
1 κουταλάκι γλυκού κανέλα σε σκόνη
125 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
100 γρ. πετιμέζι
100 γρ. μαλακιά καστανή ζάχαρη
Μια πρέζα αλάτι
100 γρ. φυσικό φυστικοβούτυρο (μόνο με φυστίκια, χωρίς πρόσθετα και λάδι), εγώ χρησιμοποίησα σπιτικό

Γιαούρτι, φρέσκα φρούτα και επιπλέον ξηρούς καρπούς (εγώ εδώ χρησιμοποίησα μπανάνα και πασπάλισα με τριμμένο φυστίκι Αιγίνης), για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: 2 ταψιά μεσαίου μεγέθους (γύρω στα 30x20 εκ.), λαδόκολλα


Προετοιμασία
Καλύψτε τον πάτο των ταψιών με λαδόκολλα.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C.

Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε το διογκωμένο κινόα και ρύζι, τους ξηρούς καρπούς, τα αποξηραμένα φρούτα και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά με μια κουτάλα.

Σ’ ένα κατσαρολάκι, προσθέτε το βούτυρο, το πετιμέζι, τη ζάχαρη και το αλάτι και βάλτε σε δυνατή φωτιά. Ανακατέψτε να λιώσει το βούτυρο και μόλις πάρει βράση, προσθέστε το φυστικοβούτυρο κι ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Αμέσως αφαιρέστε απ’ τη φωτιά και χύστε το μέσα στο μπωλ με το κινόα. Αακατέψτε καλά με την κουτάλα ώστε όλα τα υλικά να καλυφθούν από το σιρόπι φυστικοβούτυρου.

Μοιράστε το μείγμα ανάμεσα στα 2 ταψιά κι απλώστε το ομοιόμορφα με μια κουτάλα ή σπάτουλα ώστε η κορυφή να είναι λεία.


Τοποθετήστε στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 10 λεπτά. Αν ο φούρνος σας είναι μικρός σαν τον δικό μου, ψήστε πρώτα το ένα και μετά το άλλο. Η granola είναι έτοιμη όταν είναι ροδοκόκκινη στην κορυφή.

Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο και αφήστε την granola να κρυώσει μέσα στο ταψί. Έπειτα κομματιάστε την σε μικρά και μεγάλα κομμάτια αναλόγως με το πώς την προτιμάτε. Εγώ προτιμώ τα μεγάλα κομμάτια.

Μεταφέρετε σε μεγάλα βάζα ή αεροστεγή κουτιά/τάπερ και απολαύστε!
Κρατάει για 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.